绿豆汤可以用开水煮吗
可以。
做法:将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。
开水煮绿豆汤好喝吗
因人而异。
有些人把握的好,煮出来的好吃。但也有些人用开水煮的绿豆汤,外面熟的很快,但是里面一般都很硬,而且很很容易出现不熟的情况,且还经常在汤上漂一层的绿豆皮,卖相不好。
煮绿豆汤的注意事项
1、不能用铁锅煮
铁锅中的铁离子会和绿豆汤中的多酚类物质发生反应,生成颜色较深的复合物,使得煮出来的绿豆汤颜色发黑,食用后还可能造成肠胃不适和消化不良等不适。所以说最好是用砂锅煮。
2、不能加盐
因为盐会破坏绿豆中的水溶性维生素,从而降低绿豆汤本身性能。
3、不能加碱
因为加碱会严重破坏绿豆汤的维生素B,同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。
4、不能加蜂蜜
蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子,所以往绿豆汤中加蜂蜜跟用铁锅煮一样,颜色会变黑。
4、不能丢掉绿豆皮
绿豆皮含有类黄酮、单宁等物质,食用后对人体好处诸多,所以不能丢掉。
5、不能掀开锅盖
绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。故而,在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。
6、不能一次性加水
煮绿豆汤要分次加水。先加少量水,将绿豆煮开花,再加大量水,将绿豆汤煮开锅,这样可以缩短绿豆成熟的时间。