1。葱油鸡片
鸡胸肉洗净，切薄片，将切好的鸡片放入少许蛋清、淀粉和食盐，拌匀腌制起来；香葱洗净切碎备用；腰果油炸酥脆后，压碎粒备用；锅内加入清水烧开，将腌制好的鸡片逐片放入锅中，煮熟后，沥水捞出放入碗中备用；取调味碗，放入适量白糖、酱油、豉油和葱油调制成酱汁；将调制好的酱汁浇入到制作好的鸡片上，放上切好的香葱；取小锅，倒入食用油，放入少许花椒粒，炸出香味，将制作好的花椒油趁热浇在香葱上，最后撒上腰果碎即可。
2。葱姜鸡
将鸡清洗干净，沥干水分，姜去皮，磨成姜蓉（或剁成末），葱切碎；姜、葱末加盐和少许油拌匀，腌制上2个小时左右；锅里烧一锅水，水开后，把鸡放进去蒸，中火蒸12分钟左右（整鸡的话估计要20分钟）；关火后，先不要取出，虚蒸3分钟后再取出；把姜葱蓉拨到盘里，把鸡取出斩件，把盘子里的姜葱连汁一起淋在鸡上面就可以吃了。
3。花胶煲鸡
将花胶提前一个晚上用冷水浸泡；第二天下午，煲汤前先用姜、葱同煮15分钟，煮过后的花胶要剪刀剪段；鸡肉下锅飞水。水开后5分钟捞出；然后将所有原料：鸡、花胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中；中火煮开后转小火，煲4个小时后加盐，继续煲15分钟即可。
4。小鸡炖蘑菇
将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质；冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质；煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出放入盘中备用；将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质，焯水烫；准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香；锅预热，放入油，不用太多，将葱姜放入锅中，煸出香味；将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下；放入酱油、适量水、白酒、陈醋、适量花椒、大料、白糖、盐，搅拌均匀，然后关火；将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下，盖上高压锅盖，密封好开煮煮好后将菜装盘，洒上切好的小葱碎即可。