绿豆汤去皮和不去皮的区别

绿豆皮又叫绿豆衣，其内含有大量的多酚类物质，比如类黄酮、单宁、皂苷、生物碱、豆固醇等，而多酚类物质含量越高，抗氧化活性越高，解暑效果就越好。所以说要想清热解暑，绿豆汤就不应该去皮，且熬至时间也不能太长，以免发生氧化反应，使得解暑效果变弱。

绿豆汤怎么煮解暑

食材：绿豆100克，纯净水适量。豆和水比例大约是1：10。

做法：

1、绿豆先提前浸泡10分钟左右，然后洗干净备用。

2、锅内加适量纯净水，然后把绿豆也倒入锅中，盖好盖子，先用大火煮开，然后改小火，大概熬煮10分钟左右即可。

3、将绿豆清汤倒出来，绿豆继续留在锅内，这样色泽碧绿的绿豆汤解暑效果最佳。而剩下的绿豆可继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

食材：绿豆100克、金银花30克。

做法：将绿豆和金银花一起放入锅中，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。

1、做解暑绿豆汤时，一定要保留绿豆皮，且煮的时间也不宜太长，水开后再煮10分钟左右即可，不能将绿豆汤煮的太烂，以免清热解暑功效降低。

2、煮解暑的绿豆汤时最好是用纯净水，因为自来水煮出来的绿豆汤接触空气后很容易被氧化变色。

3、绿豆汤不能用铁锅煮，因为铁锅中的金属离子会和绿豆中的类黄酮等活性成分发生发应，形成颜色较深的复合物，煮出的绿豆汤发黑，食用后还会造成肠胃不适。

4、绿豆中富含的维生素B是且解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。但若是在煮绿豆汤时加碱，就会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分，降低其解暑功效，所以不能加碱。